要说其设施，不过一案板、一烤炉而已，“活”全出在“阿大”的一双手上：从揉面、制饼、抹酥，道道工序，看似不过20多分钟，却是数十年的修炼而成。而这样的“阿大”，又岂能在短时间内“如法炮制”？因而，就算“阿大”悉心教导，没有岁月的“熬制”，再天资聪颖的“学徒”，也难以保证“原滋原味”，其结局只能让“阿大葱油饼”一朝“变味”。另一方面，仅靠此单一品种，要确保每天销量从数百个提升到数千上万个，在媒体渲染下的“蜜月期”尚可，一旦趋于平静，又岂能持久？何况，其中还有很多不确定因素。

譬如，虽有“树挪死人挪活”一说，但对于一些类似小作坊的“乡土小吃”而言，“挪窝”却注定是一种“大忌”；再如，“阿大”工于手艺，但未必长于管理。而一旦扩大经营，疏于管理显然行之不远。更重要的是，经营数十年的“阿大”，早已不图钱财，只是放不下这门手艺。而此处的经营一旦终止，而未来又有那么多不确定因素，则其结果很可能是“阿大”就此“归隐”。

因而，从某种角度而言，留住这间小店，就是留住“阿大葱油饼”那特有的“老上海味道”。其实，居民楼禁止“居转非”更多的指新开店铺，而对于一些存在日久的老店，尤其是具有历史积淀的“名小吃”之类，则需“徐徐图之”。既然如此，何不对“阿大葱油饼”特事特办而“网开一面”？相信经过相关部门的指导及帮助，在解决了油烟及人声嘈杂等扰民问题后，应该会取得临近居民的理解和谅解。

据说在上海，因同样的原因，近些年已有具20多年历史的“弄堂小馄饨”、在年轻人中流行的“丝袜奶茶”、以及被网友评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的“梦花街馄饨”等“人气美食”相继消失。如今，莫让“阿大葱油饼”再次成为市民心中行将逝去的记忆。当然，适时引导“阿大葱油饼”等相关“网红美食”的规范发展，也应引起重视。比如，在农贸市场内规划“名小吃”片区，在城市建设中考虑预留一些面积适中的门店，以及出台相应扶持措施等，即可“水到渠成”。如此，则类似“阿大葱油饼”这样的“草根美食”，也就有了可持续发展的后劲。